Un'alternativa alla pasta o al riso... ti diamo qualche idea per sfruttare questo cereale

Ingredienti

200 g di farro

2 zucchine

1 melanzana

1 cipolla bianca

1 piccolo peperone rosso

1 piccolo peperone giallo

2 pomodori

2 cucchiai di capperi dissalati

1 cucchiaio di senape

1 mazzetto di basilico

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

qualche goccia di tabasco

sale

Preparazione

Lessa il farro. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola, salala e immergici il  farro. Mescola ogni tanto con un cucchiaio di legno e lascialo cuocere a fiamma moderata per circa 40 minuti, in modo che risulti cotto al dente.

Prepara le verdure. Mentre il farro cuoce, pulisci e lava tutte le verdure. Taglia le zucchine e la melanzana prima a fette, poi a bastoncini. Taglia i peperoni, la cipolla e i pomodori a cubetti. Scalda l'olio nella padella antiaderente e unisci tutte le verdure. Sala, metti il coperchio e fai cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, unendo, eventualmente, poca acqua. Alza la fiamma, togli il coperchio e prosegui la cottura per qualche istante, finché le verdure risulteranno appena dorate.

Aggiungi gli aromi. Unisci al misto di verdure i capperi e le foglie di basilico lavate e spezzettate grossolanamente con le mani. Diluisci il tabasco in 1 cucchiaio di acqua calda, stemperaci la senape e insaporisci le verdure con il condimento ottenuto, mescolando con cura per amalgamarlo.  

Scola bene il farro e trasferiscilo, fuori dal fuoco, nella padella con le verdure. Mescola delicatamente e lascia riposare per qualche istante. Lascia intiepidire l'insalata di farro e verdure, trasferisci il tutto in un'insalatiera e servi.